许威，男，博士，教授，硕士生导师，河南省高校科技创新人才，河南省教育厅学术技术带头人。主要从事药食资源挖掘及综合利用方面教学科研工作，先后主讲生物制药工艺学、食品原料学、食品标准与法规、生物制药导论、生命科学进展等多门本科及研究生课程。以“药食与人类健康、药食资源高值化利用”为研究主题，围绕着功能因子稳态增效技术、精准递送及个性化定制、高效价药食产品开发、健康效应调控及机理探究四个方向开展工作，近年来受到了国家自然科学青年基金、国家自然科学基金委-河南省联合基金、河南省高校科技创新人才项目、河南省自然科学基金、河南省科技攻关等项目的资助，为国家基金项目网络评审专家、教育部学位中心学位论文通讯评议专家。以第一或通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Research International等领域期刊发表论文80余篇，参编专著2部，申请授权发明专利7件，获全国商业进步一等奖3项，指导荣获全国大学生生命联赛三等奖3项，获河南省自然科学优秀学术论文一等奖各2项、二等奖3项。
教育及工作背景
2026.1-至今 信阳师范大学 生命科学学院 教授
2020.1-2025.12 信阳师范大学 生命科学学院 副教授
2020.9-2021.9 河南澳嘉食品有限公司 副总经理
2016.5-2019.12 信阳师范学院 生命科学学院 讲师
2012.9-2015.12 华中农业大学 农产品加工及贮藏工程专业 博士研究生
2015.4-2015.10 台湾国立中兴大学博士联培
2009.9-2012.6 河南科技大学 农产品加工及贮藏工程专业 硕士研究生
2005.9-2009.6 河南科技大学 食品质量与安全专业 本科
研究兴趣
以“药食与人类健康、药食资源高值化利用”为研究主题，围绕着以下几个方向：
1 功能因子稳态增效技术
2 精准递送及个性化定制
3 高效价药食产品开发
4 健康效应调控及机理探究
主持科研项目
1 河南省高校科技创新人才项目，24HASTIT060，202401-202612，主持。
2 国家自然科学基金，U2004160，202110-202312，主持。
3 河南省科技研发计划联合基金，222103810071，202301-202312，主持。
4 国家自然科学基金青年项目，31701647，201801-202012，主持。
5 河南省自然科学基金面上项目，162300410229，201701-201812，主持。
6 河南省“三区”人才支持计划科技人员专项，2018-2022，主持。
7 信阳师范学院博士科研启动基金项目，主持；
8 湖北省农产品加工与转化重点实验室开放课题，2018HBSQGDDFB03，2018-2020，主持。
9 河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题，IMRFT20180310，2018-2020，主持。
发表论文
1 Wei Xu*, Mengyao Kang, Lanlan Zhang, Yongpeng Yin, Denglin Luo, Xiaofan Zhang, Lihua Zhang, Lala Li, Siqi Du, Development of functional cheese sticks using konjac glucomannan: Regulated Pickering double emulsions under different heat treatments, Food Chemistry: X, 2026, 34, 103638.
2 Lihua Zhang(#), Lala Li(#), Yingying Xin, Jiawei Xue, Zhenwei Li, Bakht Ramin Shah, Wei Xu*, Preparation and Characterization of Camellia Oil Microcapsules Using Spray Drying Coupled with Sodium Caseinate/Xanthan Gum-Stabilized Emulsion Template, Foods, 2025, 14(21), 3610.
3 Lihua Zhang, Yuli Ning, Yingying Xin, Yinjiao Wei, Xinfang Liu, Bakht Ramin Shah, Xiaofan Zhang, Wei Xu*.Studiesof freeze-thaw treatment on the mechanical properties of konjac glucomannan/κ-carrageenan-based Pickering emulsion gel, LWT, 2025,229, 118245.
4 Lihua Zhang, Yuli Ning, Yinjiao Wei, Yingying Xin, Bakht Ramin Shah, Hongtao Du, Jian Zou, Wei Xu*, Effect of K2CO3on konjac glucomannan/κ-carrageenan-based camellia oil Pickering emulsion gel for the development of fat analogs-International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 18, 140094.
5 Wei Xu*, Yongpeng Yin,Lala Li, Chuanlan Zhang, Denglin Luo, Mengyao Kang, Xiaofan Zhang, Lihua Zhang, Fabrication and characterization of epigallocatechin gallate and β-carotene co-encapsulated Pickering double emulsions stabilized by xanthan gum/lysozyme nanoparticles and konjac glucomannan,Food Research International, 2025,21, 116923.
6 Wei Xu*, JiaxiangZang, SiqiDu, Chuanlan Zhang,YinJia, LihuaZhang,XiaofanZhang, Sodium caseinate stabilized camellia oil emulsion with konjac glucomannan as fat replacer in low-alcohol ice cream,LWT, 2025, 225,117943
7 Wei Xu*, Yongpeng Yin, Beijun Cao, Haomin Sun, Xianyu Zhu, Jiaxiang Zang, Mengyao Kang, Denglin Luo, Fabrication and characterization of low-cholesterol Pickering emulsion mayonnaise based on xanthan gum/lysozyme nanoparticles as yolk substitutes under different temperature stress, LWT, 2024, 210, 116832.
8 Wei Xu*, Yongpeng Yin, Mengge Yue, Guanchen Wu, Jiaxiang Zang, Mengyao Kang, Denglin Luo, Yuntao Wang, Yueting Ge, Construction of highly stable Pickering emulsion systems based on konjac glucomannan and xanthan gum/lysozyme nanoparticles under pasteurization, Food Chemistry: X, 2024, 23, 101633.
9 Guanchen Wu, Yongpeng Yin, Cuiping Li, Ruijie Hao, Jiaxiang Zang, Mengyao Kang, Denglin Luo, Wei Xu*, Sustained release behavior of lysozyme based on konjac glucomannan/κ-carrageenan composite hydrogels, LWT, 2024, 23, 101633
10 Wei Xu*, Haomin Sun, Yongxian Jia, Yin Jia, Yuli Ning, Ying Wang, Lanxi Jiang, Denglin Luo, Bakht Ramin Shah. Pickering emulsions synergistic stabilized with konjac glucomannan and xanthan gum/lysozyme nanoparticles: Structure, protection and gastrointestinal digestion. Carbohydrate Polymers, 2023, 305, 120507.
授权发明专利
1 许威，聂磊，李莹莹，刘欢，张珊，李娟，一种基于茶粉的纳米银溶液的制备方法，发明专利，专利号：ZL 2017 1 0870395.4，授权日期，2019.05.21。
2 许威，李志帆，葛佩佩，等，真空冷冻干燥Pickering乳液制备高水溶性茶油粉末的方法，发明专利，专利号：ZL 2019 10864072.3，授权日期，2022.11.01。
3 Xu Wei, Jia Yin, Li Cuiping, Ning Yuli, Jia Yongxian. A preparation method of edible composite film based on tea powder, Patent number: 2022/12743, 2022.12.21。
联系方式：
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