近日，我院药食资源挖掘及综合利用实验室在《Food Chemistry: X》发表题为“Fabrication of sodium caseinate-based emulsions gel with konjac glucomannan and κ-carrageenan for β-carotene protection”的研究论文。该研究以酪蛋白酸钠（CAS）稳定的茶油乳液为基础，引入魔芋葡甘聚糖（KGM）和κ-卡拉胶（CRG）构建乳液凝胶，系统解析了多糖协同调控凝胶结构与性能的机制，并评价了其对β-胡萝卜素的保护效果。本研究为脂溶性营养素递送体系的设计提供了理论依据和新思路。
我院张利华博士为论文第一作者兼通讯作者，许威教授为论文共同通讯作者。该研究得到国家自然科学基金、河南省高校科技创新人才支持计划、河南省科技攻关计划项目等项目的资助及信阳师范大学生命科学学院平台的支持。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104572
(生命科学学院 张利华 供稿 陈磊 审稿 饶本强 审核)
