5月11日，华南农业大学蒋爱民教授在生物楼412会议室为我校师生作了题为“华农国家工程中心食品加工与质量安全控制研究”的学术报告，生命科学学院相关专业青年教师、研究生及本科生聆听了报告。报告会由生命科学学院副院长宋新强主持。
蒋爱民教授结合自身丰富的科研经历，分享了其课题组多年的研究成果，包括：仙草与肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜机制，畜产副产品综合利用，益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术，酸奶和奶酪等发酵乳制品用优良菌株筛选及软质奶酪加工先进技术引进与创新研发等等。其研究团队将具有抗氧化、抑菌作用和独特的凝胶特性的仙草应用在肉制品加工和保鲜中，提供了功能性食品和天然抗氧化剂开发的新思路。此外，蒋爱民教授从国内外食品科学研究的现状展开，结合自身阅历，分享了其在创新研发软质奶酪加工技术过程中的科研经验，指出在充分借鉴国外先进经验的同时也要有我国自主创新的发展。在互动环节，蒋爱民教授与师生们就学术报告内容进行了热烈的讨论。
蒋爱民，博士，华南农业大学二级教授、博士生导师、国务院特殊津贴专家、“万人计划”国家级教学名师、教育部本科教学工作审核评估专家、广东省本科高校在线开放课程指导委员会副主任、广东省本科高校食品科学与工程类专业教学指导委员会副主任、粤港澳大湾区高校教学名师和南粤优秀教师，2门国家级一流课程主持人。主持完成的教学成果1项获得国家级教学成果二等奖，3项获得省级教学成果一等奖。承担国家科技奖、长江学者、杰青和国家自然科学基金等评委。主编出版《乳制品工艺及其进展》等中英文论著和教材10余本，主编出版的《食品原料学》被评为“国家级精品教材”，主持建设的“畜产食品工艺学”被评为“2007年国家级精品课程”、“2009年国家级双语教学示范课程”、“2012年国家精品资源共享课程”、“2013年混合教学移动慕课”、“2014年共建共享混合教学移动慕课”、“2017年国家级精品在线开放课程”。2019年主持建设7门粤港澳大湾区高校食品群慕课。
( 生命科学学院 张玉/供稿)
